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La cocina española, típicamente mediterránea por su uso abundante de aceite de oliva, ajo, cebolla, tomates y pimientos, en general ofrece platos sencillos compuestos de ingredientes frescos enriquecidos con especias. Muestra influencias romanas, árabes, judías, americanas y francesas, pero lo que la convierte en una cocina diversa de otras cocinas es su influencia árabe: especias como el azafrán y el comino, el uso de fruta y almendra en los platos salados, pastas y dulces a base de miel son todos características que derivan de la dominacíon musulmana. La variedad regional en España es muy rica y variada. Cada región conserva sus tradiciones culinarias con esmero. Hoy en día podemos acceder desde cualquier zona de España a estas especialidades gastrónomicas y conocerlas. Por otro lato, existen muchos platos y alimentos considerados típicamente españoles y que se consuman en todo el país. Entre ellos aparecen la Paella, el Gazpacho, la Sopa de ajo, la Tortilla española o el Cocido. LA PAELLA La paella es el plato tradicional de España. Es originario de Valencia, pero existen variaciones en las diferentes provincias españolas. Es una mezcla colorida de arroz aromatizado con azafrán y varias carnes. El nombre de la paella viene de la paellera, la sartén redonda donde se cocina. Tradicionalmente la paella se cocina al aire libre, sobre un fuego de leña. Para hacer una paella, primero se doran las carnes, como el pollo, cerdo, conejo, o moriscos como almejas, gambas, mejillones, cangrejos, o calamares. Se utiliza aceite de oliva y se sazona con cebollas, ajos y hierbas. A continuación, se cocina el arroz, los tomates, el azafran, dejándolos cocinar a fuego lento. Finalmente, se añaden las carnes y se adorna con guisantes, pimientos, y otras verduras. LA COCINA GALLEGA El Pulpo es un plato muy popular en Galicia, condimentado con aceite, pimenton y sal. La Empanada, símbolo de esta tierra, se hace con un relleno cuyas variantes son innumerables: carne o pescado que se dispone entre dos finas capas de pasta. Otro producto tipico de Galicia son los Mariscos que son los mejores del país. LA COCINA VASCA El plato típico es el Bacalao al pil-pil que consiste en bacalao frito muy suavemente con ajo y aceite, para que la gelatina que suelta el pescado forme una salsa de gusto marino que será la gracia inimitable del plato. Este tipo de salsa, el pil-pil, es uno de los grandes despubrimientos de la cocina vasca, y se emplea en otros muchos platos de pescado. Entre los lujos de esta cocina ocupan un lugar señalado las angulas, las diminutas crias de la anguila, que se fríen muy brevemente en aceite hirviendo con ajo y guindilla. LA COCINA ASTURIANA El plato protagonista es la Fabada asturiana, consta de alubias o judias que en la tierra se llaman « fabes », perticularmente suaves y finas, y de diversos productos de cerdo, como por ejemplo la morcilla. Se toma como plato ùnico. LA COCINA ARAGONESA Las carnes son el pilar de la mesa aragonesa, y el Chilindròn (salsa a base de pimiento, tomate y cebolla sofritos) es la formula màs tipica. Esta salsa normalmente acompaña al pollo pero puede acompañar otro tipo de carnes. LA COCINA ANDALUZA Es muy famoso el Pescado frito, que normalmente se vende en freidurias pùblicas, donde le dan un toque inconfundible que non tiene posible receta. Otro plato tìpico de la gastronomia andaluza es el Gazpacho. LA COCINA CASTELLANO-LEONESA La figura principal la costituyen los tipicos asados de Cochinillo y Cordero. El Cochinillo es un cerdo casi recien nacido. Tiene que asarse con preferencia en horno y su ternura ha de permitir un agil y espectacular rito: el cocinero corta la pieza con unos simples golpes con el canto de un plato. LA COCINA CATALANA Los pilares de sus principales platos son cuatro salsas bàsicas: el sofrito, la samfaina, la picada y el ali-oli. El sofrito es un acompañamiento muy extendido en la cocina española y lleva ajo, cebolla, tomate y perejll. La samfaina acompaña a los màs diversos guisos y es un sofrito muy caracterìstico que mezcla tomate, pimento y berenjena. La picada lleva ajo, perejil, almendras tostadas y piñones machacados. El ali-oli es un compuesto estrictamente catalano,hecho con ajos machacados y aceite. En Cataluña, son muy famosos los embutidos. La butifarra es uno de ellos y asada o frita constituye un modesto pero suculento plato. Algo muy tipico es el pan con tomate, consiste en frotar el tomate en el pan; se puede acompañar con una loncha de jamon. |